你知道亞硝酸鈉的作用是什么嗎？亞硝酸鹽其實(shí)在生活上也是比較多見(jiàn)的。這種太原亞硝酸鈉其實(shí)指的就是亞硝酸鈉，但是，它本身的物理性質(zhì)十分明顯，比如使用的時(shí)候，本身無(wú)色晶體味，有一點(diǎn)咸，比較容易溶于水，現在就一起來(lái)看看它的作用。
　　作用:太原亞硝酸鈉是工業(yè)用鹽，它是一種白色不透明晶體，形狀很像食鹽。亞硝酸鹽對人體有害，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運輸氧的能力而引起組織缺氧性損害。亞硝酸鹽不僅是致癌物質(zhì)，而且攝入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亞硝酸鹽是食品添加劑的一種，起著(zhù)色、防腐作用，廣泛用于熟肉類(lèi)、灌腸類(lèi)和罐頭等動(dòng)物性食品。鑒于亞硝酸鹽對肉類(lèi)腌制具有多種有益的功能，現在世界各國仍允許用它來(lái)腌制肉類(lèi)，但用量嚴加限制。
　　過(guò)量的太原亞硝酸鈉會(huì )致癌。亞硝酸鈉在烹調和消化過(guò)程中會(huì )和食物中的胺反應，產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺類(lèi)化合物。傳統食品中也存在亞硝胺，例如腌肉和咸魚(yú)干。在19世紀20年代，美國一次重要的肉制品腌漬工藝的改進(jìn)減少了69%的亞硝酸鹽使用，這使得當時(shí)胃癌患者的死亡率驟減。而在1970年前后，人們發(fā)現抗壞血酸（即維生素C）可以有效抑制亞硝胺的產(chǎn)生。這使得美國要求肉制品中必須含有至少550ppm的抗壞血酸。制造商有時(shí)會(huì )使用成本更低但效果相當的異抗壞血酸作為替代。制造商也會(huì )添加α-生育酚來(lái)起到進(jìn)一步效果。上述三種化合物均通過(guò)它們的抗氧化性來(lái)抑制亞硝胺的產(chǎn)生。異抗壞血酸為例，它可以通過(guò)氧化還原作用將亞硝酸鈉的轉化物亞硝酸酐還原為一氧化氮，而自身被氧化為脫氫抗壞血酸。
　　這種保鮮劑可見(jiàn)于午餐肉、腌肉和魚(yú)肉中。會(huì )導致多種癌癥。
　　太原亞硝酸鈉雖然和食鹽氯化鈉很像，但人食用0．2克到0．5克就可能出現中毒癥狀，如果一次性誤食3克，就可能造成死亡。亞硝酸鈉中毒的特征表現為紫紺，癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等，甚至抽搐、昏迷，嚴重時(shí)還會(huì )危及生命
　　另外太原亞硝酸鈉在人體內也會(huì )生成致癌物質(zhì)。新腌制的泡菜中也含有亞硝酸鈉(所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用，當中的亞硝酸鹽含量會(huì )逐漸降低)。
　　鑒別亞硝酸鈉和食鹽的方法:
　　食鹽與亞硝酸鹽的鑒別可以從外觀(guān)上看,食鹽是白色不透明的結晶性粉末,無(wú)揮發(fā)性氣味;亞硝酸鈉一般是黃色或淺黃色的透明結晶體.也可用以下方法進(jìn)行檢驗：
　　1、高錳酸鉀試驗-取1粒蠶豆大小的樣品,用大約20倍的水使其溶解,然后在溶液內加入1粒小米般大小的高錳酸鉀.如果高錳酸鉀的顏色由紫變淺,說(shuō)明該種樣品是亞硝酸鹽;如果高錳酸鉀的顏色不改變,則是食鹽。
　　2、水驗-取5克試樣放入瓷碗中,加冷水250毫克,同時(shí)用手攪拌,水溫急劇下降的是亞硝酸鈉.因為亞硝酸鈉溶解時(shí)吸收的熱量比食鹽大,而且吸熱速度快。
　　工業(yè)鹽跟食用鹽在外形上來(lái)看是差不多一樣的,但是區別就在于一個(gè)可以食用一個(gè)不可以使食用雖然他們都有咸味，現在有很多不法的商人會(huì )把工業(yè)鹽參和到使用人當中這是一種違法的行為，如果有人不小心買(mǎi)到工業(yè)鹽當成食用鹽來(lái)食用的話(huà)很容易會(huì )造成中毒的現象危害身體
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